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| 捆肘卷 |
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[ 2007-12-12 12:10:00 | By: ques811 ] |
〔主料辅料〕
猪时肉………5000 克 花椒……………25 克
盐……………150克 葱……………l00 克
白糖…………100 克 姜……………100 克
白酒……………50克 香袖…………100 克
〔烹制方法〕
1.将时肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分。
2.先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉、葱、姜、拍破，同时用竹扦在肘子肉上扎眼，用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腋上，放入陶器盆内，腌约5天。
3.把腌好的时肉，用温水刮洗一遍，抹于水分，用净白布裹成圆筒，再用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸2小时取出。解开绳布，重卷裹一次，再蒸半小时取出，凉透解去绳子和布，刷上香油，以免干燥。
4.食用时，切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。
〔工艺关键〕
1.花椒炒烫，倒出晾凉，以不烫手为准。
2.时子肉上扎些眼，利于腌时入味。
3.肘子肉放入陶器盆内，皮向下，最上一层皮朝上。
〔风味特点〕
色泽红润，形状优美，质地脆嫩，咸鲜可口。
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